पकौड़े क्रिस्पी बनाने की हलवाई की ट्रिक्स

बारिश का मौसम आते ही सभी के मन में गरम-गरम पकौड़ों और चाय का खयाल आ जाता है। लेकिन अक्सर यह होता है कि कड़ाही से निकलते समय पकौड़े तो बिल्कुल कुरकुरे और क्रिस्पी लगते हैं, लेकिन कुछ ही मिनटों में वे नरम पड़ जाते हैं। इससे पकौड़ों का स्वाद और गुणवत्ता दोनों ही खराब हो जाती है। अगर आप भी इसी समस्या से जूझ रहे हैं, तो आपके लिए खुशखबरी है कि हलवाइयों के पास इस समस्या का एक शानदार समाधान है।

दरअसल, पकौड़ों को घंटों तक कुरकुरा रखने के लिए बेसन के घोल में कुछ खास चीजें मिलानी पड़ती हैं। ये दोनों चीजें ऐसी हैं जो लगभग सभी रसोई में पहले से ही मौजूद रहती हैं। आइए जानते हैं कि ये कौन सी चीजें हैं और उन्हें बेसन में कैसे मिलाया जाए।

बेसन में आलू का पाउडर मिलाएं

पकौड़ों को क्रिस्पी बनाने की पहली और सबसे महत्वपूर्ण ट्रिक है बेसन में आलू का पाउडर मिलाना। यह सीक्रेट इंग्रीडिएंट ही पकौड़ों को घंटों तक कुरकुरा रखने का काम करता है। आलू में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो बेसन के घोल को गाढ़ा और बेहतर बनाता है। इसके कारण पकौड़ा तेल को तेजी से सोख लेता है और बाहर की परत बिल्कुल कुरकुरी बन जाती है।

आलू का पाउडर बनाने के लिए आप घर पर ही आलू को उबालकर, सूखाकर और फिर पीसकर तैयार कर सकते हैं। या फिर बाजार से सूखा हुआ आलू पाउडर खरीद सकते हैं। एक कप बेसन के लिए लगभग दो से तीन चम्मच आलू का पाउडर पर्याप्त होता है। इसे बेसन में अच्छी तरह मिला लें ताकि कहीं भी गांठ न रह जाए।

आलू पाउडर के फायदे सिर्फ कुरकुरापन तक सीमित नहीं हैं। यह पकौड़ों को अंदर से भी नरम और स्वादिष्ट बनाए रखता है। इसके अलावा, आलू पाउडर पकौड़ों की बाहरी परत को गोल्डन ब्राउन रंग भी देता है, जिससे वे देखने में भी बहुत आकर्षक लगते हैं।

अरारोट पाउडर है दूसरी कुंजी

हलवाइयों की दूसरी गोपनीय चीज है अरारोट पाउडर। यह पाउडर किसी भी किराना स्टोर से आसानी से मिल जाता है और कीमत में भी बहुत सस्ता होता है। अरारोट में क्राइसिंग गुण होते हैं, जो पकौड़ों को लंबे समय तक क्रिस्पी रखता है। यह एक प्राकृतिक स्टार्च है जो पकौड़े की परत को और भी ज्यादा कठोर और टिकाऊ बनाता है।

बेसन में अरारोट पाउडर मिलाने से पकौड़े में एक अलग ही तरह की कुरकुराहट आ जाती है, जो सिर्फ बेसन से नहीं मिल सकती। अरारोट का फायदा यह भी है कि यह पकौड़ों को पानी सोखने से बचाता है। नमी वही है जो पकौड़ों को नरम बनाती है। अरारोट पाउडर नमी को दूर रखता है और पकौड़ों को सूखा रखता है।

एक कप बेसन में लगभग चार से पांच चम्मच अरारोट पाउडर मिलाया जा सकता है। इसे भी बेसन में अच्छी तरह मिलाएं। कुछ लोग अरारोट की जगह कॉर्नफ्लोर भी इस्तेमाल करते हैं, जो कि एक अच्छा विकल्प है। दोनों ही पकौड़ों को क्रिस्पी बनाने में बराबर प्रभावी हैं।

बेसन घोल को ठीक से तैयार करना

इन दोनों चीजों को मिलाने के बाद भी यह जरूरी है कि आप बेसन के घोल को सही तरीके से तैयार करें। सबसे पहले, बेसन, आलू पाउडर और अरारोट पाउडर को अच्छी तरह सूखी अवस्था में मिला लें। फिर इसमें नमक, मिर्च पाउडर और अन्य मसाले डालें। अब धीरे-धीरे पानी या दही मिलाते हुए घोल को गाढ़ा बेसन की तरह तैयार करें।

बेसन का घोल न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला। सही गाढ़ापन यह है कि जब आप बेसन में चम्मच डालें, तो वह धीरे-धीरे नीचे आए। घोल में आप दही या नींबू का रस भी मिला सकते हैं, जो पकौड़ों को और भी बेहतर स्वाद देता है। दही में लैक्टिक एसिड होता है जो बेसन को और भी नरम बनाता है और कुरकुरापन बढ़ाता है।

पकौड़ों को तलने के लिए घोल को कम से कम एक घंटा रखा हुआ ठंडा होना चाहिए। ठंडा घोल तेल में बेहतर प्रतिक्रिया करता है और अधिक क्रिस्पी पकौड़े बनाता है। तेल का तापमान भी सही होना बहुत जरूरी है। तेल को पहले अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन धुआं न निकलने दें।

अगर आप इन दोनों सीक्रेट इंग्रीडिएंट्स को सही तरीके से इस्तेमाल करते हैं, तो आपके पकौड़े घंटों तक बिल्कुल कुरकुरे और स्वादिष्ट रहेंगे। बारिश के मौसम में आप इसी तरीके से अपने परिवार और दोस्तों को पकौड़ों का असली आनंद दे सकते हैं। हलवाइयों की ये ट्रिक्स आपके पकौड़ों को रेस्तरां जैसा स्वाद और क्वालिटी देंगी। अब से अपने घर के पकौड़े बनाते समय इन दोनों चीजों को जरूर शामिल करें और अंतर महसूस करें।