बरसात में दही जमाने के आसान घरेलू ट्रिक्स

बारिश का मौसम आते ही घरों में एक समस्या आ जाती है और वह है दही का ठीक से न जमना। जब तापमान कम हो जाता है और हवा में नमी बढ़ जाती है, तो दही के जमने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसी वजह से बहुत सारे लोग बरसात के दिनों में खट्टा या पतला दही बनाते हैं। लेकिन चिंता न करें, क्योंकि आज हम आपको कुछ ऐसी बेहतरीन किचन ट्रिक्स बताने वाले हैं, जिनकी मदद से आप बारिश के मौसम में भी परफेक्ट और गाढ़ा दही बना सकते हैं।

बारिश में दही क्यों नहीं जमता है?

सबसे पहले हमें यह समझना जरूरी है कि बारिश के मौसम में दही जमने में क्या दिक्कत आती है। दही को जमने के लिए सही तापमान की जरूरत होती है। जब बाहर की हवा में नमी ज्यादा हो जाती है और तापमान कम हो जाता है, तो दही के लिए आवश्यक बैक्टीरिया सही गति से काम नहीं कर पाते। इसके अलावा, बरसात में घरों में ठंडक होती है जो दही को जमाने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। ऐसे में अगर आप सही तापमान और सही माहौल नहीं बना पाते हैं, तो आपका दही खट्टा तो हो सकता है लेकिन गाढ़ा और मजबूत नहीं बन पाता।

बरसात में गाढ़ा दही जमाने के सात आसान ट्रिक्स

पहली ट्रिक - दूध को पहले उबालें:
बरसात में दही जमाने के लिए सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दूध को अच्छे से उबालना चाहिए। दूध को कम से कम पंद्रह से बीस मिनट तक उबालें। इससे दूध में मौजूद अतिरिक्त पानी निकल जाता है और दूध गाढ़ा हो जाता है। गाढ़ा दूध ही गाढ़ा दही बनाता है।

दूसरी ट्रिक - दूध को सही तापमान तक ठंडा करें:
दूध को उबालने के बाद इसे सही तापमान तक ठंडा होना चाहिए। दही जमाने के लिए दूध का तापमान लगभग चालीस से पैंतालीस डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। इसे चेक करने के लिए आप अपनी कनिष्ठा उंगली को दूध में डालकर देख सकते हैं। अगर दूध न तो गर्म लगे और न ही ठंडा लगे, तो समझ जाइए कि यह सही तापमान पर है।

तीसरी ट्रिक - खमीर का सही मात्रा में इस्तेमाल करें:
दही जमाने के लिए पिछले बार के दही को खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। बरसात में आप थोड़ा अधिक खमीर यानी दही लें। आमतौर पर एक लीटर दूध के लिए दो से तीन चम्मच दही लगाया जाता है, लेकिन बारिश के मौसम में आप चार से पांच चम्मच दही इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे दही अच्छे से जमने की संभावना बढ़ जाती है।

चौथी ट्रिक - गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें:
दही को जमाने के लिए गुनगुने पानी का बहुत महत्व है। बारिश में दही को जमाते समय इसे एक बर्तन में रखें और उस बर्तन को गुनगुने पानी से भरे हुए किसी और बड़े बर्तन में रखें। इस तरीके से दही को सही तापमान मिलेगा और यह अच्छे से जमेगा। आप चाहें तो पानी के तापमान को बनाए रखने के लिए उसमें से कुछ पानी बीच-बीच में बदल सकते हैं।

पांचवीं ट्रिक - मैदा या कॉर्नस्टार्च डालें:
दही को गाढ़ा बनाने के लिए आप दूध में एक चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं। इसे दूध उबालते समय ही मिला दें। यह दही को गाढ़ापन देता है और बारिश के मौसम में विशेष रूप से मददगार साबित होता है।

छठी ट्रिक - सूखे दूध पाउडर का इस्तेमाल करें:
दही को और गाढ़ा बनाने के लिए आप दूध में दो से तीन चम्मच सूखे दूध का पाउडर मिला सकते हैं। यह दही को बेहद गाढ़ा और क्रीमी बनाता है। इसे भी दूध उबालते समय ही मिलाना चाहिए।

सातवीं ट्रिक - सही जगह पर रखें:
दही को जमाने के लिए सही जगह का चुनाव भी बहुत महत्वपूर्ण है। बरसात में दही को ऐसी जगह पर रखें जहां न तो ज्यादा ठंड हो और न ही नमी हो। कुछ लोग दही को गर्म पानी वाले कुंड में रखते हैं, कुछ इसे तिजोरी में रखते हैं, तो कुछ लोग इसे कंबल से लपेटकर रखते हैं। आप अपने घर के तापमान के अनुसार सबसे उपयुक्त तरीका चुन सकते हैं।

दही जमाने में खास सावधानियां

दही जमाते समय कुछ और भी बातों का ध्यान रखना चाहिए। पहली बात यह है कि जिस बर्तन में आप दही जमाते हैं, वह बिल्कुल साफ और सूखा होना चाहिए। दूसरी बात यह है कि दही को जमाने के दौरान बार-बार खोलकर न देखें। तीसरी बात यह है कि दही को कम से कम छह से आठ घंटे तक जमने का समय दें। बारिश में आप चाहें तो दही को रात भर के लिए रख सकते हैं।

इन सभी ट्रिक्स को अपनाकर आप बारिश के मौसम में भी घर पर परफेक्ट, गाढ़ा और थक्केदार दही बना सकते हैं। आपके परिवार सब कुछ घर पर बना दही खाने का आनंद ले सकेगा। ये सभी तरीके बिल्कुल आसान हैं और इनमें कोई खर्चीली चीज भी नहीं है। तो आज ही इन ट्रिक्स को अपनाइए और अपने घर में बनाइए स्वादिष्ट और गाढ़ा दही।