गुआवा-चिली आइसक्रीम रेसिपी संजीव कपूर

आजकल गर्मियों में लोगों को ठंडी और स्वादिष्ट चीजें खाने का मन करता है। आइसक्रीम गर्मी में सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, लेकिन बाजार की आइसक्रीम में कई तरह के केमिकल और आर्टिफिशियल फ्लेवर होते हैं। ऐसे में घर पर बनी आइसक्रीम बेहद स्वास्थ्यकर और स्वादिष्ट होती है।

आप जो आइसक्रीम घर पर बनाते हैं वह पूरी तरह प्राकृतिक होती है और इसमें आप अपने पसंद के फल और मसाले मिला सकते हैं। इसी बात को ध्यान में रखते हुए मशहूर शेफ और खाना पकाने के विशेषज्ञ संजीव कपूर ने एक बिल्कुल नई और अलग तरह की आइसक्रीम की रेसिपी शेयर की है। यह आइसक्रीम अमरूद और लाल मिर्च से बनाई जाती है, जो कि एक अनूठा कॉम्बिनेशन है।

गुआवा यानी अमरूद विटामिन सी से भरपूर होता है और लाल मिर्च में कैप्साइसिन होता है जो स्वाद को और भी तीव्र बना देता है। इन दोनों का मिश्रण आपको एक ऐसी आइसक्रीम देता है जो न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यकर भी है। आइए जानते हैं कि संजीव कपूर ने इस रिफ्रेशिंग आइसक्रीम को बनाने के लिए क्या रेसिपी बताई है।

गुआवा-चिली आइसक्रीम की सामग्री

इस आइसक्रीम को बनाने के लिए आपको कुछ साधारण सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी। पहली चीज है ताजा और पके हुए अमरूद जिनकी संख्या चार से पांच होनी चाहिए। अमरूद को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें और फिर इसके बीजों को निकाल लें। अगर आप अमरूद को बीजों के साथ ही इस्तेमाल करना चाहते हैं तो वह भी ठीक है क्योंकि बीजों में भी पोषक तत्व होते हैं।

इसके अलावा आपको चाहिए डेढ़ कप मीठी खीर या फिर घने दही की। घने दही का इस्तेमाल करने से आइसक्रीम का टेक्सचर और भी अच्छा बनता है। एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर लें, हालांकि आप इसे अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। एक चम्मच शहद या मीठे के लिए आप चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। थोड़ा सा नमक और आधा चम्मच नींबू का रस भी जरूरी है।

अगर आप चाहें तो थोड़ा सा इलायची पाउडर या अदरक पाउडर भी मिला सकते हैं ताकि फ्लेवर और भी समृद्ध हो जाए। एक चौथाई कप हल्का क्रीम या फिर नारियल का दूध भी मिलाया जा सकता है अगर आप गाढ़ापन चाहते हैं।

बनाने की विधि

सबसे पहले अमरूद को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह ब्लेंड कर लें जब तक कि वह पूरी तरह गूदे का रूप न ले जाए। अगर अमरूद बहुत सूखा है तो आप थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं। ब्लेंड किए गए अमरूद को एक साफ बाउल में छान लें ताकि बीज और रेशे अलग हो जाएं, लेकिन अगर आप बीजों को रखना चाहते हैं तो उन्हें रहने दें।

अब दही को एक अलग बाउल में लें और उसमें अमरूद का पल्प मिलाएं। अच्छी तरह मिलाते समय लाल मिर्च पाउडर को धीरे-धीरे डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। अब इसमें शहद या चीनी को डालकर मीठापन के अनुसार मिलाएं। नींबू का रस और नमक भी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद अगर आप क्रीम या नारियल का दूध मिला रहे हैं तो उसे भी इसी मिश्रण में डालें और सब कुछ को अच्छी तरह मिलाएं। अब इस मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रखें। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात है कि हर आधे घंटे में इसे निकालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि बड़ी बर्फ की क्रिस्टल न बनें।

लगभग तीन से चार घंटे में यह आइसक्रीम तैयार हो जाएगी। अगर आप इसे और ज्यादा गाढ़ा चाहते हैं तो आप इसे एक रात के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

संजीव कपूर के अनुसार विशेष सुझाव

संजीव कपूर के अनुसार इस आइसक्रीम को बनाते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए। पहली बात तो यह है कि हमेशा ताजा और पके हुए अमरूद का ही इस्तेमाल करें। कच्चे अमरूद से इसकी स्वाद में कड़वापन आ सकता है। दूसरी बात यह है कि दही हमेशा घना और खट्टा न हो। अगर दही बहुत खट्टा है तो आइसक्रीम का स्वाद भी खट्टा हो सकता है।

लाल मिर्च की मात्रा को लेकर भी संजीव कपूर सावधान रहने की सलाह देते हैं। अगर आप मसालेदार खाना पसंद नहीं करते तो इसे कम मात्रा में ही रखें। हालांकि, अगर आप साहस रखते हैं तो आप इसे बढ़ा भी सकते हैं। शहद या चीनी को भी धीरे-धीरे मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

घर पर बनी यह आइसक्रीम बिल्कुल सुरक्षित है और इसमें कोई केमिकल नहीं होते हैं। आप इसे अपने परिवार के साथ बेफिक्री से खा सकते हैं। गर्मियों में यह रेसिपी आपके और आपके प्रियजनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित होगी।