बिना तंदूर के तंदूरी रोटी बनाने की आसान विधि

अगर आप ढाबे की तरह स्वादिष्ट तंदूरी रोटी खाना पसंद करते हैं लेकिन बार-बार बाहर खाना खर्चीला पड़ता है, तो यह खबर आपके लिए बहुत खुशखबरी है। अब आप अपने घर की रसोई में ही बिना किसी खास उपकरण के, सिर्फ एक साधारण कड़ाही की मदद से ढाबे जैसी स्वादिष्ट तंदूरी रोटी बना सकते हैं। इस विधि में न तो आपको महंगा तंदूर चाहिए और न ही ओवन की जरूरत पड़ेगी।

आजकल की भाग-दौड़ भरी जिंदगी में लोग अपनी पसंद के खाने के लिए होटल और ढाबों पर निर्भर हो गए हैं। खासकर तंदूरी रोटी जैसी चीजों के लिए तो लोगों को नियमित रूप से बाहर जाना पड़ता है। लेकिन अब ऐसा नहीं है। हम आपको एक ऐसी सरल विधि बता रहे हैं जिससे आप अपने घर पर ही प्रामाणिक तंदूरी रोटी बना सकेंगे। यह विधि न केवल आसान है बल्कि बिलकुल किफायती भी है।

तंदूरी रोटी के लिए जरूरी सामग्री

तंदूरी रोटी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी। सबसे पहले मैदा की जगह आप संपूर्ण गेहूं का आटा या मैदा और आटे का मिश्रण ले सकते हैं। यदि आप पूरी तरह स्वास्थ्यकर रोटी बनाना चाहते हैं तो सिर्फ गेहूं का आटा ही बेहतर रहेगा। दो कप आटे के लिए आधा चम्मच नमक, एक चम्मच दही, आधा चम्मच चीनी, आधा चम्मच बेकिंग सोडा और एक चम्मच तेल की आवश्यकता होगी। इसके अलावा गुनगुना पानी और कुछ मसाले जैसे अजवाइन, काली मिर्च और जीरा भी ले सकते हैं। अगर आप प्याज और अदरक का स्वाद पसंद करते हैं तो बारीक कटा हुआ प्याज और अदरक भी मिला सकते हैं।

तंदूरी रोटी की असली खुशबू के लिए आप जीरा और अजवाइन को हल्के में भूनकर आटे में मिला सकते हैं। कुछ लोग इसमें हरी मिर्च और धनिया भी मिलाते हैं जो इसके स्वाद को और भी बेहतर बनाता है। लेकिन ये सब सामग्री वैकल्पिक है। आप अपनी पसंद के अनुसार इन चीजों को जोड़ या घटा सकते हैं।

आटा तैयार करने की विधि

पहले एक कटोरी में आटा लीजिए और उसमें नमक, चीनी और बेकिंग सोडा मिला दीजिए। अब इसमें दही डालिए। दही मिलाने से रोटी नरम और स्पंजी बनती है। अगर आपके पास दही न हो तो दही की जगह बेसन भी ले सकते हैं। अब इसमें एक चम्मच तेल मिलाइए और धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंधने लगिए। आटा तब तक गूंधते रहिए जब तक वह मुलायम और चिकना न हो जाए। आटे को कम से कम बीस मिनट के लिए ढक कर रखिए। इससे आटा अच्छे से तैयार हो जाता है और रोटी भी ज्यादा नरम बनती है।

आटा तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखिए कि वह बहुत गीला न हो। ढाबे की तंदूरी रोटी की खासियत यह होती है कि वह न तो बहुत मोटी होती है और न बहुत पतली। इसलिए आटे की गुंधाई सही होनी चाहिए। अगर आटा थोड़ा सूखा लगे तो थोड़ा और पानी मिला दीजिए। आटे को गूंधते समय हल्के हाथों से काम लीजिए क्योंकि इससे रोटी मुलायम बनती है।

कड़ाही में रोटी पकाने की विधि

अब आटे के बराबर हिस्से काट लीजिए और उन्हें हल्के से गोल करिए। एक चकली या बेलन की मदद से इन्हें मध्यम आकार की पतली रोटी में बेलिए। याद रहे कि रोटी बिलकुल पतली न हो, थोड़ी मोटी होनी चाहिए। अब एक कड़ाही को तेल के साथ तेज आंच पर गर्म कीजिए। जब कड़ाही अच्छे से गर्म हो जाए तो रोटी को धीरे-धीरे उसमें डालिए। पहली रोटी को पहली बार पलटने से पहले एक मिनट तक पकने दीजिए। जब रोटी का नीचे वाला हिस्सा सुनहरे भूरे रंग का हो जाए तो उसे पलटिए।

रोटी को दूसरी ओर से भी सुनहरे भूरे रंग तक पकाइए। जब दोनों ओर से अच्छे से पक जाए तो रोटी को निकाल लीजिए। पकी हुई रोटी को एक तश्तरी में रखिए और घी लगाइए। घी लगाने से रोटी का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। इसी तरह से बाकी सभी रोटियों को पकाइए। ध्यान दीजिए कि आंच बहुत तेज न हो अन्यथा रोटी का बाहरी हिस्सा जल सकता है और अंदर कच्ची रह सकती है।

यह तरीका बिलकुल आसान है और किसी भी रसोई में अपनाया जा सकता है। अगर आप पहली बार बना रहे हैं तो शायद पहली दो-तीन रोटियां बिलकुल परफेक्ट न हों, लेकिन थोड़ी-सी प्रैक्टिस के बाद आप ढाबे जैसी तंदूरी रोटी बना पाएंगे। इस विधि से बनी रोटी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि पौष्टिक भी होती है क्योंकि इसमें कोई भी कृत्रिम रंग या कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होता है। अब आप नियमित रूप से घर पर ही ढाबे का स्वाद ले सकते हैं।