लसोड़े का खट्टा-चटपटा अचार बनाने की विधि

गर्मी की शुरुआत होते ही बाजार में एक विशेष सब्जी दिखाई देती है जिसे लसोड़ा, गोंदा या गुंडा कहते हैं। यह सब्जी सिर्फ कुछ महीनों के लिए उपलब्ध होती है, इसलिए इसका अचार बनाना बहुत जरूरी है। लसोड़े का अचार न केवल खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है बल्कि सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद माना जाता है। इस अचार की तीखी और चटपटी स्वाद खाने के प्रति रुचि बढ़ाता है और किसी भी उबाऊ खाने में जान डाल देता है।

लसोड़ा एक ऐसी सब्जी है जो गर्मियों में शरीर को ठंडक प्रदान करती है। इसमें विटामिन सी और अन्य पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। जब आप इसका अचार बना लेते हैं तो पूरे साल इसके फायदों का लाभ उठा सकते हैं। लसोड़े का अचार बनाना बिल्कुल आसान है और घर में ही सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध होती है।

लसोड़े का अचार बनाने के लिए सामग्री

लसोड़े का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको ताजे और अच्छे लसोड़े चाहिए। बाजार से लसोड़े खरीदते समय यह ध्यान दें कि वह बिल्कुल ताजे और कोमल हों। यदि लसोड़े कठोर हैं तो अचार में उतने अच्छे स्वाद नहीं आएंगे। करीब एक किलोग्राम लसोड़ों के लिए आपको चाहिए - आधा कप नमक, एक कप सरसों का तेल, दो बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, दो बड़े चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर, दस बड़ी लाल मिर्च, दस हरी मिर्च, छः-सात लहसुन की कलियां, एक इंच अदरक, दो चम्मच अजवाइन, एक कप सफेद सिरका या नींबू का रस, और एक चम्मच चीनी।

लसोड़े का अचार बनाने की विधि

अचार बनाने की शुरुआत लसोड़ों को साफ करने से करनी चाहिए। लसोड़ों को धीरे-धीरे धोएं ताकि वह खराब न हो जाएं। फिर उन्हें एक साफ कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सूखा लें। नम लसोड़ों का अचार खराब हो सकता है, इसलिए सूखना बेहद जरूरी है। अगर समय हो तो लसोड़ों को धूप में सुखा लें ताकि सारी नमी निकल जाए।

लहसुन और अदरक को बारीक काट लें। हरी और लाल मिर्च को भी अच्छी तरह काट लें। अगर आप मिर्च पूरी रखना चाहते हैं तो उन्हें बस धोकर सुखा लें। एक बड़े कटोरे में सभी मसाले को एक साथ मिलाएं - लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया, जीरा, नमक और चीनी।

अब लसोड़ों को इस मसाले के मिश्रण में अच्छी तरह से लपेटें। यह सुनिश्चित करें कि हर लसोड़ा मसाले से अच्छी तरह ढका हुआ हो। अब इसमें सरसों का तेल डालें और अच्छे से मिलाएं। अंत में सिरका या नींबू का रस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

यह मिश्रण को एक स्वच्छ और सूखी बोतल में डालें। बोतल को धूप में रखें ताकि अचार का स्वाद और भी अच्छा हो जाए। सर्दियों में भी आप इसे धूप में रखकर पकाएं। करीब एक हफ्ते बाद यह अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

लसोड़े के अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने की ट्रिक्स

लसोड़े के अचार को साल भर तक सुरक्षित रखने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले, बोतल को तेल से अच्छी तरह भरें। तेल एक प्राकृतिक संरक्षक है जो अचार को खराब होने से बचाता है। बोतल के ऊपर हमेशा सरसों का तेल की एक परत रखें।

बोतल को हमेशा एक ठंडी और सूखी जगह पर रखें। नमी वाली जगह में अचार खराब हो सकता है। अचार को निकालते समय हमेशा सूखा चम्मच या कांटा इस्तेमाल करें। गीले चम्मच से पानी की बूंदें बोतल में जा सकती हैं जिससे अचार बर्बाद हो सकता है।

अगर आप सूर्य की धूप में बोतल रखते हैं तो सप्ताह में दो-तीन बार बोतल को हिलाएं ताकि सभी मसाले अच्छी तरह मिल जाएं। नमक और तेल की सही मात्रा का ध्यान रखें। अधिक नमक से स्वाद खराब हो सकता है और कम नमक से अचार खराब हो सकता है।

लसोड़े का यह खट्टा-चटपटा अचार सच में हर खाने में जान डालता है। छाछ के साथ, दाल-बाती के साथ, या फिर सिर्फ चावल और दही के साथ - हर जगह यह अचार बेहद स्वादिष्ट लगता है। इस गर्मी में जब बाजार में लसोड़े आएं तो पूरी मात्रा में इसका अचार बना लें और पूरे साल इसका आनंद लें।