आलू के पराठे कभी नहीं फटेंगे इस ट्रिक से

हर रसोई में पराठा बनाना एक आम बात है, लेकिन जब बात आती है परफेक्ट आलू के पराठे बनाने की, तो कई बार वह फट जाते हैं। अगर आप भी इसी समस्या से जूझ रहे हैं तो आपके लिए आज हम एक शानदार ट्रिक लेकर आए हैं। मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने रेशमी आलू पराठा बनाने की ऐसी विधि बताई है जिससे आपके पराठे कभी नहीं फटेंगे। यह ट्रिक इतनी आसान है कि कोई भी इसे आसानी से अपना सकता है।

आलू के पराठे खाने में कितने स्वादिष्ट होते हैं यह सब जानते हैं। लेकिन जब बेलते हैं तो भरावन अंदर से निकल आती है और पराठा फट जाता है। कभी-कभी तो पूरा अंदर का आलू बाहर निकल जाता है। इसी समस्या का समाधान मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने बताया है। उन्होंने कहा कि अगर आप बिना स्टफिंग भरे आलू का पराठा बनाएं तो यह समस्या खत्म हो जाएगी। यानी आप आलू को सीधे मैदा के साथ मिलाकर ही पराठा बेल सकते हैं।

आलू पराठा की तैयारी के लिए सामग्री

सबसे पहले बात करते हैं कि आलू पराठा बनाने के लिए आपको किन चीजों की जरूरत है। एक कप मैदा लें और उसमें नमक, काली मिर्च, अजवाइन डालें। फिर इसमें आधा चम्मच तेल मिलाकर आटा गूंधें। आटा इतना नरम होना चाहिए कि वह आसानी से बेले। अब तीन बड़े आलू लें और उन्हें महीन कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए आलू में नमक, काली मिर्च, हरी मिर्च बारीक काटकर डालें। अगर आप प्याज भी डालना चाहते हैं तो वह भी डाल सकते हैं। सब कुछ अच्छे से मिला लें।

अब इस तैयारी में आप गूंधे हुए आटे को जोड़ें। पराठे का आटा और आलू दोनों को अच्छे से मिलाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिश्रण सही तरीके से हो जाए। जब सब कुछ अच्छे से मिल जाए तो आटे को कुछ समय के लिए रखने दें। इस बीच आटा अच्छे से प्रूफ हो जाता है और नरम हो जाता है।

रेशमी आलू पराठा बेलने की तकनीक

अब आता है सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा - पराठे को बेलना। आटे को तीन चार इंच के बराबर मोटा करते हुए लोई लें। इस लोई को अपनी हथेली पर रखें और धीरे-धीरे दबाते हुए चपटा करें। अब इसे बेलने की कला का प्रयोग करें। पहले तो आप लकीरों के साथ धीरे-धीरे बेलें। जब पराठा मोटा हो जाए तब इसे चार दिशाओं में बेलते रहें।

मास्टरशेफ पंकज का यह सीक्रेट है कि जब पराठा बेल रहे हों तो बीच-बीच में उसमें थोड़ा सूजी या मैदा का छिड़काव करते रहें। इससे चिपचिपापन कम होता है और पराठा आसानी से बेलता है। जब पराठा तीन मिलीमीटर मोटा हो जाए तो समझ लें कि वह बेलने के लिए तैयार है। अब इसे तवे पर डालें। तवा पहले से ही गर्म होना चाहिए।

पराठे को सेकने का सही तरीका

पराठे को तवे पर डालने के बाद लगभग 30 सेकंड सेकें। फिर इसे पलट दें। दूसरी ओर से भी 30 सेकंड सेकें। जब पराठे पर हल्के भूरे धब्बे आ जाएं तो समझ लें कि वह तैयार हो गया। अब इस पर घी लगा दें। घी इस तरह लगाएं कि पूरा पराठा चमकने लगे। पराठा सेकते समय अगर कहीं से फूलने लगे तो परेशान न हों, यह बिल्कुल सामान्य है।

अब तक आप समझ गए होंगे कि बिना स्टफिंग भरे आलू पराठा कैसे बनता है। यह विधि इसलिए बेहतर है क्योंकि इसमें आलू पूरे पराठे में समान रूप से मिला हुआ रहता है। जब आप इसे खाते हैं तो हर काटने में आलू का स्वाद मिलता है। साथ ही इसमें फटने का खतरा भी कम होता है।

यह रेशमी आलू पराठा तैयार करने की विधि बिल्कुल आसान है और कोई भी इसे घर पर आजमा सकता है। अगर आप पहली बार बना रहे हैं तो शायद आपको एक-दो पराठे फट भी सकते हैं, लेकिन जैसे-जैसे आप प्रयास करते रहेंगे वैसे-वैसे आप इसमें माहिर हो जाएंगे। मास्टरशेफ पंकज भदौरिया की यह ट्रिक आपके रसोई के अनुभव को और भी बेहतर बना देगी। अब अगली बार जब आप पराठा बनाएं तो इस विधि का जरूर प्रयोग करें और अपने परिवार को स्वादिष्ट और रेशमी आलू पराठे खिलाएं।