आधा लीटर दूध से बनाएं ज्यादा पनीर – आसान तरीका

आधा लीटर दूध से भी निकलेगा खूब सारा पनीर! बस न करें ये गलती

भारतीय रसोई में पनीर का विशेष महत्व है। चाहे आलू की सब्जी हो, छोले भठुरे हों या फिर पनीर टिक्का - पनीर के बिना कई व्यंजन अधूरे हैं। लेकिन अक्सर घरों में पनीर बनाते समय यह समस्या आती है कि दूध कम पनीर देता है या फिर जो पनीर बनता है वह बेहद सख्त और रबड़ जैसा हो जाता है। अगर आप भी इसी समस्या से परेशान हैं तो आपके लिए खुशखबरी है। आज हम आपको पनीर बनाने की एक अद्भुत सीक्रेट ट्रिक बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से आप सिर्फ आधा लीटर दूध से भी ढेर सारा, नरम, स्पंजी और स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं।

घर पर पनीर बनाते समय आने वाली आम समस्याएं

अक्सर हम सोचते हैं कि पनीर बनाना बिल्कुल आसान काम है - बस दूध को उबालो, नींबू डालो और पनीर तैयार हो गया। लेकिन असलियत में बहुत सारी बारीकियां हैं जिन पर ध्यान देना जरूरी है। घर में पनीर बनाते समय सबसे बड़ी समस्या यह होती है कि दूध से पनीर बहुत कम निकलता है। मान लीजिए आप एक लीटर दूध लेते हैं तो आपको मुश्किल से 100 ग्राम पनीर मिल पाता है। यह तो बिल्कुल ही घाटे का सौदा है।

दूसरी समस्या यह है कि पनीर बिल्कुल सख्त बन जाता है। आप उसे काटते हैं तो वह टुकड़े-टुकड़े हो जाता है। पनीर टिक्का या अन्य व्यंजनों में यह बेकार साबित होता है। तीसरी समस्या है रंग और स्वाद में कमी। कभी-कभी पनीर सफेद की जगह हल्का पीला हो जाता है या फिर उसमें कोई विशेष स्वाद नहीं होता।

इन सभी समस्याओं की मुख्य वजह गलत तरीका है। अगर आप सही तरीका अपनाएंगे तो न सिर्फ आधा लीटर दूध से भी ज्यादा पनीर निकलेगा, बल्कि वह नरम और स्पंजी भी होगा।

आधा लीटर दूध से ज्यादा पनीर बनाने की सीक्रेट ट्रिक्स

पहली और सबसे महत्वपूर्ण ट्रिक है - दूध की गुणवत्ता। हमेशा ताजा और मोटा दूध लें। पैकेजिंग वाले दूध से बेहतर है गाय का सीधा दूध। अगर आप पैकेजिंग वाला दूध ही ले रहे हैं तो फुल फैट दूध चुनें। दूध जितना मोटा होगा, पनीर उतना ही ज्यादा और अच्छा निकलेगा।

दूसरी ट्रिक है - दूध को धीरे-धीरे गर्म करना। दूध को तेजी से गर्म न करें। आंच को बीच में रखें और धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं। जब दूध में उबाल आने लगे, तब आप नींबू का रस या सिरके की बूंदें डालें। नींबू की जगह दही भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

तीसरी और सबसे महत्वपूर्ण ट्रिक यह है कि नींबू डालने के बाद दूध को तुरंत छलनी से न निकालें। दूध को कम से कम 5-10 मिनट के लिए रखें। इस समय के दौरान पनीर पूरी तरह से दूध से अलग हो जाएगा। फिर जब आप छलनी से निकालेंगे तो बहुत ज्यादा पनीर मिलेगा।

चौथी ट्रिक है छलनी का चुनाव। महीन छलनी का उपयोग करें ताकि कोई भी पनीर के कण छन न जाएं। कपड़े का भी महीन होना जरूरी है।

पनीर को नरम और स्पंजी बनाने का तरीका

पनीर को नरम बनाने के लिए आपको छलनी से निकालने के बाद एक और महत्वपूर्ण काम करना होगा। पनीर को ठंडे पानी में डुबोकर रखें। 5-10 मिनट के लिए इसे ठंडे पानी में रहने दें। इससे पनीर की अतिरिक्त गर्मी निकल जाएगी और वह नरम रहेगा।

छलनी से पनीर को निकालने के बाद इसे किसी साफ कपड़े में बांधें। लेकिन ध्यान रहे कि बहुत ज्यादा दबाव न डालें। हल्के हाथों से लपेटें। अगर आप बहुत ज्यादा दबाएंगे तो पनीर सख्त हो जाएगा।

पनीर को सेट करने के लिए इसे किसी कंटेनर में रखें और ऊपर से भारी वजन रखें। लेकिन दबाव हल्का ही रखें। 2-3 घंटे में पनीर तैयार हो जाएगा। इस तरीके से बना पनीर न सिर्फ नरम होगा, बल्कि स्पंजी भी होगा और बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

ये थीं वो सीक्रेट ट्रिक्स जिनकी मदद से आप घर पर ही रेस्तरां जैसा पनीर बना सकते हैं। आधा लीटर दूध भी अब आपको ढेर सारा पनीर दे सकता है। बस जरूरत है सही तरीका अपनाने की। अपनी रसोई में ये ट्रिक्स आजमाइए और अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना पनीर खिलाइए।