खट्टी-मीठी महाराष्ट्रीयन कढ़ी रेसिपी

खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए हम कई तरह की डिशेज बनाते हैं। लेकिन क्या आपने कभी महाराष्ट्रीयन कढ़ी खाई है? यह एक ऐसी डिश है जो आपके खाने का पूरा अनुभव ही बदल देगी। इसका खट्टा-मीठा स्वाद और नरम बेसन की गुंधी हुई बूंदियां आपके मुंह में पानी ला देंगी। घर पर ही इस लाजवाब कढ़ी को बनाना बेहद आसान है और यह तैयार करने में ज्यादा समय भी नहीं लगता।

महाराष्ट्र की खास कढ़ी अपने आप में एक खास पहचान रखती है। इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और खास तरीका इसे दूसरी कढ़ियों से अलग बनाता है। अगर आप अपने परिवार को कोई नया और स्वादिष्ट व्यंजन परोसना चाहते हैं तो यह कढ़ी आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन है। बस थोड़ी सी मेहनत और सही सामग्री से आप इस शानदार कढ़ी को अपने किचन में तैयार कर सकते हैं।

महाराष्ट्रीयन कढ़ी के लिए जरूरी सामग्री

इस स्वादिष्ट कढ़ी को बनाने के लिए आपको कुछ खास सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी। सबसे पहले आपको दही की जरूरत है - लगभग एक कप दही लीजिए। फिर बेसन लीजिए - करीब आधा कप बेसन काफी होगा। नमक और हल्दी पाउडर तो आपके किचन में जरूर होगा। इसके अलावा आपको लगभग दो चम्मच नारियल का बारीक कसा हुआ भाग भी चाहिए होगा।

मसालों की बात करें तो आपको लगभग एक चम्मच तेल या घी की जरूरत पड़ेगी। राई के दाने लगभग आधा चम्मच, मेथी दाने आधा चम्मच, सूखी लाल मिर्च दो-तीन और हरी मिर्च भी दो लीजिए। प्याज बारीक कटी हुई लगभग आधा कप लीजिए। नल का ताजा पानी लगभग तीन से चार कप लीजिए और चीनी लगभग दो चम्मच। अंत में नींबू का रस और नारियल की कसी हुई चटनी बनाने के लिए हरी मिर्च और अदरक भी रखें।

कढ़ी बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक कटोरी में दही लीजिए और इसमें बेसन मिलाकर अच्छे से फेंट लीजिए। इस मिश्रण को चिकना और गुठलियों से मुक्त होना चाहिए। अब एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम कीजिए। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तो उसमें राई के दाने डालिए। जैसे ही राई चटकने लगे, मेथी के दाने डालिए। फिर सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च को काट कर डालिए।

अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज डालिए और हल्के नारंगी रंग तक भून लीजिए। प्याज के पारदर्शी होने के बाद अब धीरे-धीरे दही और बेसन का मिश्रण डालिए। इसे डालते समय लगातार चलाते रहिए ताकि गुठलियां न बनें। सारा मिश्रण डालने के बाद अब पानी धीरे-धीरे डालिए और अच्छे से मिलाइए।

अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर और चीनी डालिए। आँच को तेज करके कढ़ी को उबालिए। जब कढ़ी अच्छे से उबलने लगे तो आँच को कम कर दीजिए और इसे लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक पकने दीजिए। बीच-बीच में चलाते रहिए। अगर कढ़ी गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी और डाल सकते हैं।

कढ़ी को परोसने से पहले की तैयारी

जब कढ़ी अच्छे से पक जाए तो इसमें नींबू का रस डालिए। यह नींबू की खट्टास कढ़ी को और भी स्वादिष्ट बना देगी। अब इसमें कसा हुआ नारियल डालिए। हरी मिर्च और अदरक की बारीक चटनी भी इसमें मिला सकते हैं। सब कुछ मिलाने के बाद आँच को बंद कर दीजिए।

कढ़ी को प्याले में डालिए और ऊपर से ताजा हरा धनिया छिड़किए। अगर आप चाहें तो कुछ बूंदें नारियल के तेल की भी डाल सकते हैं। इस कढ़ी को गर्म चावल या भाकरी के साथ परोस सकते हैं। यह खाना पूरे परिवार को पसंद आएगा।

यह महाराष्ट्रीयन कढ़ी सच में लाजवाब होती है। एक बार आप इसे बना लें तो बार-बार बनाने का मन करेगा। इसका खट्टा-मीठा स्वाद और नरम बेसन की बूंदियां हर किसी को भा जाती हैं। घर पर ही इस शानदार कढ़ी को बनाकर अपने परिवार को एक नया स्वाद दीजिए। यकीन मानिए कि सब लोग आपकी तारीफ जरूर करेंगे।