मारवाड़ी कढ़ी रेसिपी – खट्टी तीखी कढ़ी बनाने का आसान तरीका

मारवाड़ी कढ़ी - राजस्थान का पारंपरिक स्वाद

राजस्थान की खान-पान की परंपरा काफी विविध और स्वादिष्ट है। मारवाड़ी कढ़ी राजस्थान के मारवाड़ क्षेत्र की एक प्रसिद्ध डिश है जो अपने खट्टे-तीखे स्वाद के लिए जानी जाती है। यह कढ़ी छाछ और दही से बनती है और इसमें अलग-अलग मसालों का प्रयोग किया जाता है जो इसे विशेष बनाते हैं।

मारवाड़ी कढ़ी को आमतौर पर लंच में बनाया जाता है क्योंकि यह सुपाच्य होती है और गर्मियों में शरीर को ठंडक प्रदान करती है। इस कढ़ी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें ज्यादा महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती। आप घर बैठे अपनी रसोई में इस स्वादिष्ट कढ़ी को तैयार कर सकते हैं।

क्या आपने कभी मारवाड़ी स्टाइल की मसालेदार कढ़ी का स्वाद चखा है? अगर नहीं तो आप निश्चित रूप से इसे अपने परिवार के लिए बनाएं। यह कढ़ी न केवल स्वाद में बेहतरीन है बल्कि पोषण से भी भरपूर है क्योंकि इसमें दही और छाछ का प्रयोग किया जाता है जो कैल्शियम और प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।

मारवाड़ी कढ़ी के लिए आवश्यक सामग्री

मारवाड़ी कढ़ी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की जरूरत पड़ेगी:

दो कप दही या छाछ - यह कढ़ी का मुख्य आधार है। आप ताजी दही का इस्तेमाल करें या फिर छाछ ले सकते हैं। छाछ इस कढ़ी को और भी खट्टा और तीखा बना देती है।

आधा कप चने का आटा - यह कढ़ी को गाढ़ा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। चने के आटे की जगह आप मैदा का भी प्रयोग कर सकते हैं लेकिन चने का आटा ज्यादा पौष्टिक होता है।

दो चम्मच घी - कढ़ी को तड़कने और स्वाद बढ़ाने के लिए घी का प्रयोग जरूरी है।

दो-तीन सूखी लाल मिर्च - यह कढ़ी को तीखा बनाती है। अपनी पसंद अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।

एक चम्मच जीरा - जीरा कढ़ी के स्वाद को और भी अच्छा बना देता है।

आठ-दस करी के पत्ते - करी पत्ते कढ़ी को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं।

आधा चम्मच हल्दी पाउडर - हल्दी न केवल रंग बढ़ाती है बल्कि इसके औषधीय गुण भी होते हैं।

नमक स्वादानुसार - कढ़ी को नमकीन बनाने के लिए।

चार-पांच कप पानी - कढ़ी की गाढ़ापन के लिए पानी की सही मात्रा जरूरी है।

आधा चम्मच मेथी दाने - मेथी दाने कढ़ी को एक खास स्वाद और सुगंध देते हैं।

मारवाड़ी कढ़ी बनाने की आसान विधि

मारवाड़ी कढ़ी बनाने की प्रक्रिया बेहद आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। सबसे पहले आप एक बर्तन लीजिए और इसमें दो कप दही या छाछ डालिए। अब इसमें आधा कप चने का आटा मिलाइए और अच्छी तरह से घोलिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। अब इसमें पानी डालकर अच्छे से मिलाइए। चने के आटे को पानी में अच्छी तरह घुलना बहुत जरूरी है अन्यथा कढ़ी में गांठें पड़ जाएंगी।

अब एक कढ़ाई या भारी तले का बर्तन लीजिए और इसमें दो चम्मच घी डालिए। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें एक चम्मच जीरा डालिए। जीरा के बाद दो-तीन सूखी लाल मिर्च डालिए और करी पत्ते भी डालिए। मिर्च को तलते हुए देखें, जब ये भून जाएं तो मेथी दाने डालिए। अब इसी तड़के में आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालिए।

अब आप तैयार किए गए दही के मिश्रण को धीरे-धीरे इस तड़के में डालिए। इसे तुरंत डालने से कढ़ी में गांठें पड़ सकती हैं इसलिए धीरे-धीरे डालना बेहद जरूरी है। जब सभी दही का मिश्रण बर्तन में आ जाए तो इसे अच्छे से चलाइए। अब नमक स्वादानुसार डालिए और मिलाइए।

अब आंच को मध्यम रखिए और कढ़ी को पकाइए। बीच-बीच में चलाते रहिए ताकि कढ़ी तली न लगे। जब कढ़ी उबलने लगे तो इसे पांच से दस मिनट तक पकाइए। कढ़ी तैयार है जब यह गाढ़ी हो जाए और सतह पर चमक आ जाए। अब इसे परोसने से पहले तीन मिनट के लिए ठंडा होने दें।

मारवाड़ी कढ़ी को आप भाभोर, खिचड़ी या चावल के साथ परोस सकते हैं। इस कढ़ी का स्वाद सब कुछ के साथ अद्भुत है। आप चाहें तो इसमें उबले हुए आलू या प्याज भी डाल सकते हैं जो इसे और भी पौष्टिक बना देगा। यह कढ़ी खट्टी और तीखी होती है जो गर्मियों में बेहद ताजगी देती है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है और आपका पूरा परिवार इसे पसंद जरूर करेगा।