सरसों के तेल में पराठे का रंग सुधारने के तरीके

सरसों के तेल में बने पराठे और पूरी आजकल हर घर की रसोई में बनती हैं। लेकिन इन्हें बनाने के बाद जब देखा जाता है तो ये पीले रंग के नजर आते हैं, जबकि घी में बना पराठा सुनहरा और आकर्षक दिखता है। यह बात सच है कि सरसों के तेल का अपना प्राकृतिक पीला रंग होता है, लेकिन कुछ आसान और घरेलू तरीकों से आप इन पराठों का रंग बदल सकते हैं और उन्हें घी में बने पराठों जैसा हल्का और सुंदर बना सकते हैं। आइए जानते हैं कि ये तरीके क्या हैं और कैसे काम करते हैं।

सरसों के तेल से पीलापन क्यों आता है?

सरसों का तेल अपने आप में एक शक्तिशाली और पोषक तेल है। इसमें प्राकृतिक रूप से पीले रंग का तत्व मौजूद होता है, जिसे कैरोटीन कहा जाता है। जब हम सरसों के तेल में आटा तलते हैं और पराठा बनाते हैं, तो यह पीलापन और भी गहरा हो जाता है। तेल जितना गर्म होता है और जितनी देर आटा उसमें रहता है, पराठा उतना ही पीला दिखने लगता है। इसीलिए सरसों के तेल में बने पराठों का रंग घी के मुकाबले अलग होता है। घी में कृत्रिम पीलापन नहीं होता क्योंकि घी का रंग पहले से ही हल्का सुनहरा होता है।

यह समस्या सिर्फ भारत में नहीं, बल्कि दुनियाभर में सरसों के तेल का प्रयोग करने वाली जगहों पर देखी जाती है। पर घबराने की कोई बात नहीं है क्योंकि इस समस्या का समाधान बहुत ही आसान है और आपके रसोई में ही मिल जाता है।

पराठे के रंग को सुधारने के असरदार किचन टिप्स

पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप तेल का तापमान कम रखें। जब तेल कम गर्म होगा तो पराठा धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकेगा और पीलापन उतना नहीं आएगा। इसके लिए आप मध्यम आंच का प्रयोग करें और धैर्य रखें। जल्दबाजी में न पकाएं।

दूसरा तरीका है नारियल तेल और सरसों के तेल को मिलाकर प्रयोग करना। नारियल तेल का रंग बहुत हल्का होता है। अगर आप दोनों तेलों को बराबर मात्रा में मिलाकर पराठा बनाएंगे तो पराठा कम पीला दिखेगा। यह तरीका न सिर्फ रंग ठीक करता है बल्कि पराठे का स्वाद भी बेहतर बनाता है।

तीसरा और बहुत ही प्रभावी तरीका है खांड या मिश्री का छिड़काव। जब पराठा लगभग बन जाता है और आप आखिरी पलटाई करने वाले होते हैं, तब बस थोड़ी सी खांड को तेल में डालें। यह खांड तेल में घुलकर एक अच्छा रंग बना देता है जो पराठे पर लग जाता है। इससे पराठा सुनहरा और आकर्षक दिखने लगता है। यह विधि परंपरागत है और घरों में सदियों से चली आ रही है।

चौथा तरीका है मैदा या आटे में नमक की मात्रा बढ़ाना। नमक पराठे को हल्का रंग देने में मदद करता है। अगर आप आटे में अतिरिक्त नमक मिला देंगे तो पराठा कम पीला दिखेगा। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि नमक इतना न बढ़ाएं कि पराठा नमकीन हो जाए।

पांचवां उपाय है तेल को छानना या फिल्टर करना। कई बार सरसों के तेल में कुछ अशुद्धियां होती हैं जो इसके पीलेपन को बढ़ाती हैं। अगर आप तेल को एक बार छान लें तो उसका रंग कुछ हल्का हो सकता है। इसके लिए आप एक महीन कपड़े से तेल को छान सकते हैं।

घर पर आजमाएं ये आसान तरीके

सबसे आसान और तुरंत असर करने वाला तरीका यह है कि आप आटे में दही या छाछ मिलाएं। दही का सफेद रंग आटे को हल्का करता है और पराठा कम पीला दिखता है। साथ ही दही से पराठा नरम भी बनता है। यह तरीका पूरी और भटूरे के लिए भी काम करता है।

दूसरा तरीका है घी का एक चम्मच तेल में मिलाना। इससे सरसों के तेल के पीले रंग को घी का हल्का रंग कम कर देता है। अगर आप पूरा घी नहीं लगा सकते तो सिर्फ एक या दो चम्मच घी का प्रयोग भी पराठे के रंग को बेहतर बनाने के लिए काफी है।

तीसरा और सबसे सस्ता तरीका है चीनी का पानी बनाकर तेल में डालना। थोड़ी सी चीनी को पानी में घोलकर तेल में मिलाने से पराठा सुनहरा रंग का हो जाता है। यह विधि होटलों में भी प्रयोग की जाती है।

सरसों के तेल में बने पराठे को घी जैसा आकर्षक बनाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। बस आपको अपनी रसोई में कुछ बदलाव करने होंगे और कुछ आसान ट्रिक्स आजमानी होंगी। ये सभी तरीके बिल्कुल सुरक्षित हैं और आपके घर में ही मिल जाने वाली चीजों से बने हैं। तो आज ही अपने पराठों की खुबसूरती में सुधार लाएं और अपने परिवार को स्वादिष्ट और आकर्षक पराठे परोसें। यकीन मानिए, ये सभी तरीके आपकी रसोई के अनुभव को और भी बेहतर बना देंगे।