रणवीर बरार स्टाइल में सॉफ्ट सूजी कटलेट बनाएं

रेस्तरां में जो सुस्वादु और कुरकुरे सूजी कटलेट मिलते हैं, उनका स्वाद घर पर बनाना बहुत मुश्किल लगता है। अक्सर घर में बनाते समय ये कटलेट्स या तो तेल में पकाते समय फट जाते हैं या फिर ठीक से शेप ही नहीं ले पाते। कई बार खाने में भी वो रेस्तरां वाली नरमाई नहीं रहती और बजाय कुरकुरे के कड़क हो जाते हैं। लेकिन अब आप चिंता मत कीजिए क्योंकि हम आपको मशहूर शेफ रणवीर बरार की सूजी कटलेट बनाने की सटीक विधि बताने जा रहे हैं। इस विधि को अपनाकर आप भी घर बैठे होटल जैसे स्वादिष्ट, नरम और परफेक्ट शेप वाले सूजी कटलेट बना सकते हैं।

सूजी कटलेट के लिए आवश्यक सामग्री

सूजी कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले सही सामग्री का होना बहुत जरूरी है। आपको चाहिए एक कप बारीक सूजी, आधा कप उबले हुए आलू, एक प्याज बारीक कटी हुई, दो हरी मिर्च बारीक कटी हुई, एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक चम्मच ताजा धनिया पत्ती कटी हुई, आधा चम्मच जीरा पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक, एक चुटकी काली मिर्च पाउडर, एक अंडा या आधा कप दही बांधने के लिए, और तेल तलने के लिए।

सूजी कटलेट बनाने का सबसे महत्वपूर्ण अंग है सूजी को सही तरीके से तैयार करना। रणवीर बरार की विधि में सूजी को पहले सूखे तवे पर हल्का सा भून लिया जाता है। इससे सूजी का कच्चापन दूर हो जाता है और उसमें एक खुशबूदार सुगंध आ जाती है। लेकिन ध्यान रहे कि इसे जलाना नहीं है, बस हल्के-हल्के भूनना है। भुनी हुई सूजी को ठंडा होने दीजिए।

सूजी कटलेट का मिश्रण तैयार करना

अब एक बड़ी कटोरी में भुनी हुई सूजी लीजिए। इसमें उबले हुए आलू को मसलकर मिलाइए। आलू पूरी तरह मैश हो जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे। अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पत्ती, जीरा पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाइए।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें थोड़ा पानी डालिए। पानी धीरे-धीरे डालते रहिए क्योंकि सूजी पानी को जल्दी सोख लेती है। मिश्रण को तब तक मिलाते रहिए जब तक वह एक नरम और चिपचिपा मिश्रण न बन जाए। यह मिश्रण आसानी से शेप लेने योग्य होना चाहिए। अब इसे कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा होने दीजिए। ठंडा होने से मिश्रण ज्यादा नरम और आकार देने में आसान हो जाता है।

कटलेट बनाना और तलना

मिश्रण ठंडा हो जाने के बाद अब कटलेट बनाने की बारी है। अपने हाथों को हल्के से तेल से सराबोर कर लीजिए। अब मिश्रण का एक अंडे के बराबर हिस्सा लीजिए और अपनी हथेलियों के बीच इसे दबाते हुए एक समतल गोल आकार दीजिए। कटलेट को ज्यादा दबाइए नहीं क्योंकि इससे वह कड़क हो जाएगा। बस हल्के हाथों से आकार दीजिए।

अब इस कटलेट को एक प्लेट में रखे दही या अंडे में हल्का सा डुबोइए और फिर दूसरी प्लेट में रखे ब्रेडक्रम्ब्स में लपेट दीजिए। ब्रेडक्रम्ब्स हल्के हाथों से लगाइए ताकि एक पतली परत बने। अब इन्हें तीन-चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए।

तलने का समय आने पर कढ़ाई में मध्यम आँच पर तेल गर्म कीजिए। तेल की गर्मी ठीक होने पर कटलेट्स को धीरे से तेल में डालिए। याद रखिए कि आँच मध्यम रहनी चाहिए। अगर आँच तेज रहेगी तो कटलेट बाहर से कड़क हो जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा। दोनों ओर से सुनहरा भूरा होने तक तलिए, जो लगभग 3-4 मिनट लगते हैं।

रणवीर बरार की यह विधि इसलिए बेहतरीन है क्योंकि इसमें सूजी को भूनने से वह नरम रहती है, आलू मिलाने से कटलेट को आकार देना आसान हो जाता है, और ठंडा करने से वह पकाते समय नहीं फटते। इस तरीके से बनाए गए कटलेट बिल्कुल होटल की तरह नरम, स्वादिष्ट और परफेक्ट क्रिस्पी टेक्सचर वाले होते हैं। आप इन्हें दही की चटनी, टमाटर की चटनी या प्याज और अचार के साथ परोस सकते हैं।

अब आप भी इस आसान तरीके से घर पर ही रेस्तरां जैसे सूजी कटलेट बना सकते हैं। अपने परिवार को यह स्वादिष्ट व्यंजन परोसिए और सभी के मुंह से तारीफ सुनिए।